居家食记 | 天热了,上海人要吃一碗绿豆汤

居家食记 | 天热了,上海人要吃一碗绿豆汤插图

最近遇到高温天,我住徐家汇,昨日阿拉徐家汇观测站测到最高温度是40℃,实在勿大高兴顶牢太阳出去买早点心。早浪向勒屋里吃早饭,我发现厚粥不见了,一碗“融合版”的绿豆汤(见下图)在桌上出现,绿豆汤里向除了绿豆,还有花生米,薏米、赤豆等诸多食材,可谓是营养丰富。

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我去小区附近的生鲜超市兜了兜,已经是早上九点多了,门口居然还排起了长队,熙熙攘攘,好是闹猛(沪语:热闹)。据店员介绍,店里新到的绿豆、百合和百合籽,都是这两天的热销商品,绿豆六块五一斤,百合八块五一斤。我注意到,很多“买汏烧”们手里侪拎着一袋子百合。

居家食记 | 天热了,上海人要吃一碗绿豆汤插图2居家食记 | 天热了,上海人要吃一碗绿豆汤插图3居家食记 | 天热了,上海人要吃一碗绿豆汤插图4

绿豆、百合籽和百合,最近热销中

几位排队的阿姨在交流经验“我不用电饭煲,用铁锅子烧绿豆,烧到酥烂即可。”“我发现小绿豆更容易烧”。“我看到绿豆网上卖六块多一斤,迭搭价钿倒是也差不多。”

食文化家江礼旸老师告诉我,他最近天天喝绿豆汤:

除了绿豆、百合,别的东西都不放,绿豆先勿冷冻个,泡后煮,煮开后小火焖酥。都是老伴负责操作,我和孩子们负责吃。吃的时候也不放糖。

上海非遗保护专家委员会委员、曲艺家、故事家葛明铭老师家里也烧了 绿豆汤,他家的绿豆汤里面放的是百合、米仁、红枣。

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资深媒体人、美食考据家、新民周刊主笔姜浩峰今天告诉我,他家每年都烧绿豆汤,或是冰镇,或做绿豆冰,各种吃法都适合:

绿豆最解暑。一是它的“生像”,晶莹如玉,特别是烧汤以后,从色面来看就很清爽;二是它的吃口,可清可甜,无论不加糖、半糖、全糖,都有滋有味;三是它主要成分不油腻,不像雪糕吃了增肥。绿豆,乃古人留下夏日冷饮之妙物也。

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书法《绿豆,乃古人留下夏日冷饮之妙物也》蔡剑明

我也很同意浩峰兄的观点,比起那些小白领热衷的奶茶和冰激凌,绿豆汤实在是低脂肪、低热量的解暑妙物。

美食人士说,有老字号老师傅以前在电视上透露过一个做绿豆汤的方子:

绿豆用水泡一晚上,水倒了之后再加一半水,隔水蒸20分钟(见绿豆都开花了就好)。糯米、薏米泡12小时,隔水蒸20-30分钟,百合煮一下。糖浆水各有各做法,加薄荷叶煮,撒点桂花,喝的时候取喜欢的食材,加上冷水、冰块或者甜度适当的糖水就好了。

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绿豆、糯米、薏米、百合

回忆自己小时候吃绿豆汤的场景,上海作家、杂文家、评论家何振华告诉我:

小辰光,每到大热天,姆妈是每天会笃一小锅绿豆鲜百合汤,夜里乘风凉回转屋里,睏觉之前,就盛一小碗给我吃。我从小体弱多病,不是支气管炎引起的经常性咳嗽,就是胃肠消化不良,而且疰夏。绿豆清热,百合润肺,和西瓜一样,都是夏令消暑佳品。但我脾胃虚寒,直到现在,清凉的绿豆百合汤、冰镇西瓜,仍旧是无福消受。充其量是偶尔尝两小口、吃两小片。

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疰夏的毛病虽然早就好了,但当年每逢酷暑每天多吃两碗番茄洋山芋汤,或者咸肉扁尖冬瓜汤,开胃健脾,改善纳差,搿个习惯,延续至今。有道是忧思伤脾,能大快朵颐者当然开心。大热天,清火消火为上,发脾气可能有原因,发火绝对伤身体。我信奉一条,任何美食,适可而止。

我内热很重,所以大热天里吃绿豆汤倒是适宜。于大多数上海人而言,天热来一碗绿豆汤降降火气,也未尝不可。

这个夏天,侬哪能烧绿豆汤?侬还记得自己小辰光吃绿豆汤吗?欢迎在本文下方留言和我们分享你的故事和评论。

来源:周到上海       作者:严山山

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